现捞是指将新鲜的食材经过加工后，立即食用的一种美食制作技术。在四川，现捞技术已经成为了美食文化的一部分，深受广大消费者的喜爱。如果你也想开一家特色卤味现捞店，首先要学会技术，一般需要几天到几周不等。
需要时间的长短主要有两方面决定，一个是学习者有无餐饮的基础，一个是所选培训机构的课程设置。
学习现捞技术需要掌握选料、调料比例、火候掌握、制作流程等技巧，这些都需要一定的实践经验和耐心。因此，对于有一定餐饮基础的人来说，掌握这些东西就比较快，一般3到5天就可以了，而对于一些新手小白来说，可能就需要更长的时间才能完全掌握了。
一些烹饪学校或餐厅会提供现捞制作培训课程。这些课程的时间长度不同，有些需要几天，有些则需要几周或几个月。学生可以通过课程学习现捞的基本知识和制作技巧，并在老师的指导下进行实践操作。
总而言之，要依据实际的情况来定学习的时间，短则三五天，长则二三月，绝大部分都能正确掌握开卤味现捞店的技术。
