“金运来串串香”在许多方面都与红汤火锅基本相同，不同的地方在于烫火锅是将原料放入锅中，烫熟后再捞起来蘸油碟食用，而“串串香”则是把原料连竹签一起放入锅中，烫熟后再捞起来蘸味碟，有油碟和干碟，但多半是干碟子食用。吃火锅时所点的菜一般都是以盘计价，（火锅自助餐除外），而“金运来串串香”却是以竹签的根数计价。
另外，“金运来串串香”所有店铺依然沿用的都是矮木桌子、宽木板凳，古色古香的风格，颇有点幼童办“姑姑筵”的味道。应该说，正是这些“讲究”增加了吃“串串香”的热烈气氛，加上“串串香”每种原料都穿成小串，人们吃“串串香”，比起吃火锅来自然可以选择更多的品种。
特色菜品：
荤菜：草原毛肚、嫩牛肉、秘制猪肝、秘制排骨、秘制鸡块、墨鱼仔、老肉片、骨肉相连、凤爪、鸡翅尖、鸡肾、鸡腿、蟹肉棒、鸭蹼、鱿鱼须、川味香肠、火腿肠，午餐肉、虾、鸭肠、鸭舌等等。
素菜：豆芽、黄瓜、黄花菜、凤尾、金针菇、鸡腿菇、平菇、韭菜、冬瓜、大白菜、竹笋，贡菜、海白菜、海带、藕、生菜、花菜、豆腐等等。
因此，“串串香”这种小火锅形式一直都很受人们的欢迎，并曾经一度风靡蓉城。“金运来串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的成都，那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，开一家火锅店的成本还很高，所以有些没有那么多钱的人为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营小火锅，然后才出现了一串一串的串串香。1995年四川成都迈格格餐饮企业创始人朱先生将街头巷尾的手提“麻，辣，烫”引入座堂内，并结合火锅的特性，首创了“串串香”，在四川成都第一家“串串香”风靡蓉城，这就是成都市最有名的“金运来串串香。
