冬天是吃卤肉的好时候，而传统的卤肉块大肉厚，吃多了难免油腻，而且口味方面也比较单一。针对这个情况，现卤现捞作为新型的卤肉项目就应运而生䢖。现卤现捞滋补效果好，营养价值高，不上火不油腻，而且种类众多，各种鸡肉、鸭肉和素菜都能卤。所以适合男女老少食用，越来越多的吃货朋友都成为了它的忠实粉丝。
现卤现捞是这两年兴起的一种新型的卤菜经营模式。虽然也还是卤味，但是它的主要的卖点是“现卤”。而且可以卤的种类非常多。荤菜可以有猪头肉、猪杂、五花肉、猪蹄、肘子、鸡叉骨、整鸡、鸡腿、鸡爪、鸡心、鸡杂等，把括各种鸭肉：整鸭、鸭锁骨、鸭脖、翅尖、鸭腿、鸭锁骨等。素菜的话可以有藕片、海带、豆皮、金针菇、腐竹、等。所有种类可以说是应有尽有。而且不同的地区还可以根据口味爱好进行配方的调整，保证口味适合每一个地区。
现卤现捞的优点就是：
1、直观新鲜、品种丰富，能第一时间抓住客户的视觉，可以很容易激发购买欲
2、现卤现捞从锅里热气腾腾现场捞出，烟火气十足，对于所有看到的人都具有相当大的吸引力。
3、现卤现捞香味可以覆盖到百米之远，能让大家闻香而来，这就是一个很好的广告。
4、现卤现捞色泽诱人、鲜艳欲滴，看着就很有食欲。
做小吃生意，如果嫌传统项目的品牌加盟费太高，那就可以从小做起。抓住时机做当下最火爆的项目是永远不会落空的。现卤现捞作为2018年的火爆小吃项目，投资费用低，操作简单，两个人就能完全忙得过来，是小本创业的绝佳选择。
