原料采购没有标准，成品没有按照标准的味道和数量进行。
正规的小吃加盟店，食品应该有一个统一的采购标准，厨房所有的事情都由领导负责，举一个例子，鸡精在市场上有很多种，每一种的价格是不同的，厨房是在制作食物，用什么样的品牌来满足需求，以确保一致性的味道。
有时仅数字食品采购价格是便宜的，表面上采购价格是便宜的，但在过程中消除，导致低产量，从而增加采购数量和影响菜的质量。
原材料以次充好，比如鸡肉，正规渠道的鸡肉价格大多在十多元以上，为了约成本，许多门店直接使用一些问题鸡肉、注水鸡肉，成本节约大半，但是吃起来口感较差。
有些菜要挂原汤，挂原汤是一件很麻烦的事情，首先要配备相关的原料，然后烧开，是一件耗时、费力的工作，但现在直接加白开水，放更多的鸡精就行了。
在量菜的时候没有按照菜单上设定的标准来进行，在菜的操作过程中，没有称量主要的材料和辅料，都是靠手的感觉。所以在餐厅里不难听到客人们说:“这里的味道怎么越来越差了，是厨师的变化，我怎么上次来的量多了些，这次就这么少了?”保持餐厅的生活，除了服务质量，重要的因素是让客人吃美味的菜肴，让菜肴将客人的舌头，挂客人的食欲，客人会再来，将好的建议他们的亲戚和朋友。
